“ตับผัดกะทิ” หรือ “ตับคั่วกะทิ” เมนูบ้าน ๆ วัยเด็กของทวด Cuisiner avec Tuad

วันนี้ลูกชายคนโตของทวดมาที่บ้าน แต่เขาบอกทวดตั้งแต่ก่อนมาแล้ว ว่าอยากกิน ตับผัดกระเทียม แต่ให้ใส่ “กะทิ” แทนน้ำมัน และก็ใส่กระเทียมพริกไทยตำแบบปกติ เลยขอเรียกเมนูนี้ว่า “ตับผัดกะทิ” ก็แล้วกัน

มีใครเคยกินบ้าง?

ตับผัดกะทิ รสชาติจะหวานเค็ม หวานนำ เค็มตาม เนื้อตับแน่นหนึบหนับ หวานมันกะทิ หอมใบมะกรูด

กลิ่นใบมะกรูดและกระเทียม พริกไทย รวมถึงกะทิ จะดับกลิ่นตับไปจนหมด ตับผัดแบบแข็ง แต่ไม่ได้แข็งจนเกินไป กินแล้วเจริญอาหาร กินแกล้มก็อร่อย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เดี่ยว ๆ ก็เจริญพุงเจริญใจ สำหรับคนที่ชอบทานตับ

วันนี้กินคู่กับผัดสะตอ เพราะว่าหลานซื้อสะตอมาจากกลุ่มเฟสบุ้คตลาดนัด มธ. สูตรมีดังนี้จ้า

สูตรตับผัดกะทิ

มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
น้ำเปล่าสำหรับคั้นหัวกะทิ 800 cc
กระเทียม 16 กลีบ
หอมแดง 3 กลีบ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1.5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว สูตรโซเดียมต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 14 ใบ (หั่นฝอย 10 ใบ ฉีกใส่ผัด 4 ใบ)

สูตรของทวดไม่ใส่น้ำมันจ้ะ ส่วนวิธีทำนั้นอยู่ในคลิปวิดิโอ

วิธีทำ “ตับผัดกะทิ” หรือ “ตับคั่วกะทิ”

1. คั้นมะพร้าวขูด ผสมน้ำเปล่า ให้ได้หัวกะทิ แยกกากด้วยตะแกรง ส่วนหางกะทิเก็บแช่ตู้เย็นช่องฟรีซไว้เผื่อทำกับข้าวอย่างอื่นในวันหลัง

เมื่อได้หัวกะทิแล้ว แช่ตู้เย็นพักไว้ก่อน เพื่อกันกะทิบูด

2. ล้างตับหมูด้วยเกลือและน้ำเปล่า หลายน้ำ จนกว่าน้ำจะใส หั่นตับเป็นชิ้นเล็กบาง หากไม่ทานตับหมู สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เป็นต้น