“ตับผัดกะทิ” หรือ “ตับคั่วกะทิ” เมนูบ้าน ๆ วัยเด็กของทวด 用Tuad烹饪

วันนี้ลูกชายคนโตของทวดมาที่บ้าน แต่เขาบอกทวดตั้งแต่ก่อนมาแล้ว ว่าอยากกิน ตับผัดกระเทียม แต่ให้ใส่ “กะทิ” แทนน้ำมัน และก็ใส่กระเทียมพริกไทยตำแบบปกติ เลยขอเรียกเมนูนี้ว่า “ตับผัดกะทิ” ก็แล้วกัน

มีใครเคยกินบ้าง?

ตับผัดกะทิ รสชาติจะหวานเค็ม หวานนำ เค็มตาม เนื้อตับแน่นหนึบหนับ หวานมันกะทิ หอมใบมะกรูด

กลิ่นใบมะกรูดและกระเทียม พริกไทย รวมถึงกะทิ จะดับกลิ่นตับไปจนหมด ตับผัดแบบแข็ง แต่ไม่ได้แข็งจนเกินไป กินแล้วเจริญอาหาร กินแกล้มก็อร่อย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เดี่ยว ๆ ก็เจริญพุงเจริญใจ สำหรับคนที่ชอบทานตับ

วันนี้กินคู่กับผัดสะตอ เพราะว่าหลานซื้อสะตอมาจากกลุ่มเฟสบุ้คตลาดนัด มธ. สูตรมีดังนี้จ้า

สูตรตับผัดกะทิ

มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
น้ำเปล่าสำหรับคั้นหัวกะทิ 800 cc
กระเทียม 16 กลีบ
หอมแดง 3 กลีบ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1.5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว สูตรโซเดียมต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 14 ใบ (หั่นฝอย 10 ใบ ฉีกใส่ผัด 4 ใบ)

สูตรของทวดไม่ใส่น้ำมันจ้ะ ส่วนวิธีทำนั้นอยู่ในคลิปวิดิโอ

วิธีทำ “ตับผัดกะทิ” หรือ “ตับคั่วกะทิ”

1. คั้นมะพร้าวขูด ผสมน้ำเปล่า ให้ได้หัวกะทิ แยกกากด้วยตะแกรง ส่วนหางกะทิเก็บแช่ตู้เย็นช่องฟรีซไว้เผื่อทำกับข้าวอย่างอื่นในวันหลัง

เมื่อได้หัวกะทิแล้ว แช่ตู้เย็นพักไว้ก่อน เพื่อกันกะทิบูด

2. ล้างตับหมูด้วยเกลือและน้ำเปล่า หลายน้ำ จนกว่าน้ำจะใส หั่นตับเป็นชิ้นเล็กบาง หากไม่ทานตับหมู สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เป็นต้น